fa ارزش غذایی، فیتوشیمیایی و وضعیت آنتی‌اکسیدانی پرمیکس ماکروجلبک‌های قهوه‌ای Sargassum ilicifolium،Nizimuddinia zanardini،Cystoseira indica و Padina australis تخصصي Special پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه: </strong>ماکروجلبک دریایی به‌عنوان منابع غذایی امید‌بخش جایگزین برای جانوران،‌ با مزایای متعدد، مانند نرخ بالای رشد، تحمل استثنایی برای پرورش بالقوه در آب دریا و و عدم اشغال زمین های قابل کشت در نظر گرفته می‌شوند. تحقیق حاضر با هدف بررسی ارزش غذایی (ترکیب تقریبی، اسید آمینه و اسید چرب)، فیتوشیمیایی (استرول، فنل و فلانووئید) و فعالیت آنتی‌اکسیدانی (دی‌فنیل پیکریل هیدرازیل) عصاره آبی پرمیکس ماکروجلبک‌های قهوه‌ای<em>Sargassum ilicifolium</em>،<em>Nizimuddinia</em> <em>zanardini</em> ،<em>Cystoseira indica</em> و <em>Padina australis</em> انجام گرفت.&nbsp;<br> <strong>مواد و روش ها:</strong> در این مطالعه، پس از جمع‌آوری ماکروجلبک‌ها از مناطق جزر ومدی سواحل چابهار، شستشو داده شدند و پس از خشک کردن به نسبت 1:1:1 با هم ترکیب و به صورت پودر در آمد. ترکیب شیمیایی به روش AOAC، اسیدهای چرب با دستگاه کروماتوگرافی، اسیدهای آمینه با دستگاه HPLC، استرول با دستگاه کروماتوگرافی گازی و فنل، فلاونوئید و فعالیت آنتی‌اکسیدانی با دستگاه اسپکتروفتومتر اندازه‌گیری شد.&nbsp;<br> <strong>نتایج:</strong> نتایج نشان داد که میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات، خاکستر و رطوبت به ترتیب 6/38، 1/30، 0/85 ،5/10 و 2/20 و 85/46 گرم در 100 گرم وزن تر پرمیکس و میزان انرژی خام 4238/86 کالری بر گرم پرمیکس بود. اسیدهای چرب اشباع شده غالب در پرمیکس ماکروجلبک‌های مورد آزمایش به‌ترتیب اسید پالمیتیک (0/89&plusmn;15/11 درصد)، مریستیک اسید (0/28&plusmn;10/51 درصد) و اسید استئاریک (0/43&plusmn;8/54 درصد) بود. در بین اسیدهای چرب تک زنجیره غیر‌اشباع، اولئیک ‌اسید (0/97&plusmn;7/49 درصد) و از بین اسیدهای چرب بلند زنجیره اشباع‌نشده (PUFA)، به ترتیب آراشیدونیک‌ اسید (4/23&plusmn;20/48 درصد)، لینولئیک اسید (6/12&plusmn;18/32 درصد) و آلفا‌لینولنیک اسید (0/78&plusmn;6/50 درصد) غالب بود. مجموع اسید آمینه ضروری و غیر‌ضروری به ‌ترتیب 7/88 و 11/41 اسید آمینه بر 100 گرم نمونه بود. گلوتامیک اسید (0/02&plusmn;4/12 اسید آمینه بر 100 گرم نمونه)، اسید آسپارتیک (0/05&plusmn;1/71‌ گرم اسید‌آمینه بر 100 گرم نمونه) و سرین (0/09&plusmn;1/64 گرم اسید ‌آمینه بر 100 گرم نمونه) به ترتیب جز اسید‌آمینه غیر‌ضروری غالب بود. (0/05&plusmn;1/88 میلی‌گرم اسید آمینه بر گرم نمونه) و گلوتامیک اسید (0/05&plusmn;1/98 میلی‌گرم اسید آمینه بر گرم نمونه) جز اسیدآمینه غیر‌ضروری غالب بود. استرول غالب سیتوستانول بود. میزان استرول کل 12/18&plusmn;234/54 میلی‌گرم بر 100 گرم ماده خشک بود. میزان کلسترول و کمپسترول به‌ترتیب 0/62&plusmn;6/36 و 0/21&plusmn;5/38 میلی‌گرم بر 100گرم ماده خشک بود. میزان فنل، فلاونوئید و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره آبی پرمیکس به‌ترتیب، 7/7&plusmn;83/46 میلی‌گرم اسید گالیک بر گرم عصاره، 0/98&plusmn;10/01 میلی‌گرم کوئرستین بر گرم عصاره خشک و 11/28&plusmn;1323/87 میکرومول ترولکس بر گرم عصاره بود.<br> <strong>بحث و نتیجه گیری:</strong> در کل، نتایج این تحقیق نشان داد که به‌دلیل وجود اسیدهای چرب غیر‌اشباع بلندزنجیره غالب، تعادل بین اسیدهای آمینه غیرضروری و ضروری، استرول و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی، استفاده از پرمیکس ماکروجلبک‌های <em>S. ilicifolium</em>، <em>N. zanardini</em>، <em>C. indica</em> و <em>P. australis</em> در صنایع غذایی و دارویی توصیه می‌گردد.&nbsp;</div> عصاره ماکروجلبک, ارزش غذایی, استرول, فنل, وضعیت آنتی‌اکسیدانی 125 134 http://journalaer.com/browse.php?a_code=A-10-2-44&slc_lang=fa&sid=1 Ashkan Ajdari اشکان اژدری a.ajdari2020@gmail.com 1003194753284600549 1003194753284600549 Yes Paria Akbary پریا اکبری 1003194753284600550 1003194753284600550 No Salim Jadgal سلیم جدگال 1003194753284600551 1003194753284600551 No Elnaz Erfani Far الناز عرفانی فر 1003194753284600552 1003194753284600552 No Seyed Ahmad Reza Hashemi سیداحمدرضا هاشمی 1003194753284600553 1003194753284600553 No